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On 15.08.2020
Last modified:15.08.2020

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Japanisches Wagyu

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Hier leben die Kälber in den ersten 10 Monaten bevor Sie in weitläufigen Scheunen ein spezielles Fütterungsprogramm bekommen. Die Ernährung ist entscheidend für die starke Marmorierung und basiert hauptsächlich auf Reispflanzen, die in Form von Kraft- oder Rohfutter zugefüttert werden.

Das Wagyu Rind besitzt von Natur aus eine besonders intensive intramuskuläre Fetteinlagerung, die durch die Fütterung noch entsprechend verstärkt wird.

Der Duft des Fleisches erinnert dabei an Kokosmilch, Pfirsich und Zitrusblüte was je nach Zubereitung unterschiedlich stark ausgeprägt ist. Weitere Hinweise dazu finden Sie in unseren Zubereitungsempfehlungen an den Produkten.

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Um unsere besten weiblichen Tiere im Genpool vermehrt zum Einsatz zu bringen, gewinnen wir ab und an von ihnen Embryonen.

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Ab begann Japan die Führung eines nationalen Zuchtbuches, in dem alle Rinder bewertet werden. Das berühmteste ist das schwarze Wagyu.

Ein Qualitätsmerkmal vom Wagyurind ist die Marmorierung, diese intramuskuläre Fetteinlagerung geben dem Fleisch Zartheit sowie einen intensiven Geschmack und sorgen dafür, dass das Fleisch beim Braten schön saftig bleibt.

Die Rückverfolgbarkeit der Tiere ist anhand eines speziellen Identifikationssystems gegeben und beinhaltet von der Abstammung über die Farm bis zur Fütterung alle wichtigen Daten.

Klassifiziert wird das Fleisch in Japan in zwei Sparten. Zum einen wird die Fleischproportion bei der Schlachtung gemessen A-C. Dies wird erreicht durch Messung des Gewichts vor und nach der Zerlegung.

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2 Kommentare zu „Japanisches Wagyu

  • 22.08.2020 um 13:18
    Permalink

    Ich meine, dass Sie nicht recht sind. Ich kann die Position verteidigen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden besprechen.

    Antworten

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